Côtelette de cerf d’Ueli Knobel

Depuis plus de 10 ans, Ueli Knobel est l’hôte et le directeur de l’hôtel Sedartis. Il dirige l’hôtel corps et âme et, grâce à sa créativité et à son infatigable dynamisme, il a fait du Sedartis un hôtel d’affaires moderne. C’est un hôte né et, dès son plus jeune âge, il avait déjà le sens des tendances et des idées innovantes. « Déjà pendant mes études secondaires, j’aidais mon oncle au restaurant dans la cuisine froide et à faire la vaisselle », raconte Ueli Knobel. Il raconte qu’il a été inspiré par lui, car son oncle avait commencé une carrière de cuisinier et avait ensuite acquis une riche expérience mondiale en tant que chef de cuisine dans le monde arabe et en Asie. Cela, ainsi que sa passion pour la cuisine, l’a encouragé à l’époque à devenir apprenti cuisinier. C’est au Badrutts Palace de Saint-Moritz qu’il a posé la première pierre de son métier d’hôtelier, et sa passion pour l’art culinaire l’accompagne encore aujourd’hui.

Quand Ueli Knobel a du temps libre, il aime en profiter avec sa famille et ses amis et faire du vélo, des randonnées ou du ski dans la nature. Il aime voyager et échanger avec des personnes d’autres cultures. Dans la mesure du possible, il aime également cuisiner pour sa famille et ses amis.

Que signifie pour vous ce plat ?
D’une part, j’adore les plats de gibier et d’autre part, j’aime expérimenter avec les ingrédients simples que la nature me fournit.
Ce n’est donc pas simplement un plat, mais l’inspiration de mon propre jardin. La baie d’aronia, qui convient parfaitement comme garniture de gibier, pousse dans mon petit jardin. Beaucoup de gens sont enthousiasmés par cette baie, qui fait également partie des fruits « super-alimentaires ».

Quel est votre lien avec le tribunal et pourquoi l’avez-vous choisi ?
Mon oncle était chasseur et j’ai grandi à la ferme. C’est là que j’ai pu découvrir ce que signifie « Farm to table ». Ma mère m’a toujours inspiré. Elle cueillait toujours des fruits et des baies dans le jardin, à la lisière de la forêt et dans les alpages. Nous avions nos propres pommes de terre et notre propre viande de la ferme. Nous avions également notre propre sureau, nos cynorhodons, nos mûres, nos cerises, nos pommes, nos poires et bien d’autres choses encore. En outre, ma femme aime et entretient un beau jardin et je partage volontiers ce hobby avec elle. Dans notre jardin poussent des aronias, mais aussi du sureau, des églantiers et un petit cognassier. C’est ainsi que notre chef a créé dans la carte d’automne, outre un délicieux plat de gibier, un dessert à base de fruits d’automne : Une pannacotta de coing – un vrai régal pour les papilles.

Pour qui aimez-vous cuisiner ?
C’est évident : pour la famille et les amis. En famille, nous sommes très liés par la nourriture. J’aime bien prendre un peu plus de temps pour cuisiner….depuis que je peux me détendre et m’oublier de temps en temps. A la table familiale, nous parlons aussi beaucoup de cuisine et de plaisir – certainement plus que de politique😊.
Mes enfants ont aujourd’hui 16, 18 et 19 ans. Ils sont fiers d’avoir reçu la passion de la cuisine.